Cinco tips para aprovechar el confinamiento en el sector hostelero

La crisis del coronavirus ha provocado el cierre de los establecimientos hosteleros. Esta situación es de mucha preocupación para muchos hosteleros, pero lo más importante es centrarse en este tiempo que obligatoriamente tenemos para pensar en la reapertura de los establecimientos y abordarla de forma adecuada. De esta manera, la consultora experta en Hostelería lanza sus recomendaciones, al tiempo que anuncia la puesta en marcha la iniciativa “Instagram Lab de Hostelería”, en donde, y en compañía de expertos, responderán todas las dudas que las empresas y los candidatos puedan tener sobre sus opciones de futuro. 

La crisis temporal del coronavirus ha dado de pleno en la hostelería y turismo nacional. Las siguientes semanas van a ser intensas, pero es el momento de empezar a pensar ya en la vuelta y la reapertura de los establecimientos.

Desde el Grupo Linkers, el portal de empleo Hosteleo y la consultora Linkers, creemos que esta crisis va a cambiar la estructura de nuestros establecimientos hosteleros, por lo que debemos de analizar y estructurar correctamente estasreaperturas. 

¿Cómo aprovechar este tiempo para preparar la reapertura?

1. Analizar el histórico de ventas desde el inicio del negocio y compararlo con la plantilla y estructura que hemos mantenido. De esta manera se podrá visualizar gráficamente como hemos ido aumentando o decreciendo cada una de ambas variables. En nuestra mente seguro que lo tenemos, pero plasmarlo en un papel nos hará ver en detalle cómo hemos ido evolucionando.
2. Revisar los procedimientos de trabajo en sala y cocina. Es el momento de estudiar al detalle como realizamos los distintos procesos de mise en place, producción, servicio y post-servicio. Así podremos ver en detalle si tenemos momentos poco productivos o tiempos muertos, que en tiempos de bonanza o usuales no se notan pero en momentos de reapertura son importantes de detectar para, quizás, cambiar los recursos a otra franja productiva.
3. Estudiar en profundidad los puestos de la estructura: cuáles son imprescindibles para mi modelo de negocio. Es importante personalizarlos por el tipo de establecimiento que tengamos.Debe ser un proceso de detección de lo que realmente es importante para dar un servicio suficiente para la reapertura.
4. Examinar las funciones de cada uno de los puestos imprescindibles para el negocio. Este apartado es fundamental y deber ir en consonancia con el estudio que previamente se ha realizado de los procedimientos de trabajo en sala y cocina. La duplicidad de funciones puede darse en algunos puestos, que en momentos de normalidad pueden ser hasta aceptables, pero en el entorno que nos veremos en unas semanas sería un riesgo innecesario. Por eso hay que realizar un esquema de los puestos y sacar un “árbol” de funciones claramente definidas que permita funcionar productivamente dando un buen servicio en la reapertura.
5. Analizar el entorno del establecimiento. Su ubicación y tipo de clientela habitual va a marcar el ritmo de la reapertura y la vuelta a la normalidad. ¿Son servicios casuales o de protocolo?, ¿es servicio a la carta o de menú?, ¿hay servicio en mesa o de despacho en barra? Si se busca ser ordenado en la vuelta del negocio se debe ser analíticos y conocer muy bien el tipo de cliente que frecuenta el local y donde se sitúa.

Con estas premisas, y para que no se quede solo en unos consejos estáticos, y por la situación que actualmente tiene nuestro sector, desde el Grupo Linkers han decidido crear el  primer “Instagram Lab de Hostelería” desde el perfil de Instagram de su portal de empleo Hosteleo. A diario, desde el martes 17 de marzo y hasta el fin de la cuarentena nacional, ofrecerán ayuda, resolverán dudas y debatirán en directo miembros del equipo de profesionales de Linkers sobre cómo afrontar este período de pausa e inestabilidad para empresas y candidatos.