RRHH Digital Los bares han sido el segmento de hostelería más castigado por la crisis, según refleja el estudio ‘Los Sectores de la Hostelería 2011’, que elabora anualmente la Federación Española de Hostelería (FEHR). De 239.524 bares que se contabilizan en 2010, se pasó en un año a 222.840 establecimientos.
Los bares, que representan el 46% del total de la producción del sector de hostelería, alcanzaron una facturación el pasado año de 53.658 millones de euros, siendo el único sector hostelero que sufrió un descenso, tanto del número de establecimientos (-7%), como en su cifra de negocio (-1,4%).
La hostelería en su conjunto, que aglutina a los bares, los restaurantes, los hoteles y las colectividades, facturó 121.666 millones de euros en 2011, cifra que supone el 7% del Producto Interior Bruto. Aunque este volumen de negocio es superior al del año anterior (en 2010 la facturación fue de 119.238 millones de euros, el sector de la hostelería sigue estando en cifras por debajo de los niveles de 2007, año en el que facturó 123.880 millones de euros.
La crisis está pasando factura a un sector que en 2011 contabilizó 358.416 establecimientos, dando empleo a casi 1,4 millones de trabajadores. La mayor parte de los trabajadores en hostelería corresponden a los establecimientos de restauración, mientras que el alojamiento turístico supone algo menos de 360.000 empleos.
Ralentización en la restauración y la hotelería
Después de los bares, los restaurantes constituyen el segundo grupo hostelero por volumen, con algo más de 88.000 establecimientos en 2011. Este segmento ha logrado seguir creciendo en los últimos años, pero ha ido ralentizando el ritmo. Las ventas de los restaurantes españoles alcanzan los 24.725 millones de euros, un 3,9% más que un año atrás.
Las cafeterías también presentan una evolución positiva en su cifra de negocio, que se sitúa en 15.505 millones de euros sobre una base de 17.675 locales. Este grupo ha crecido debido al mayor poder de adaptación al modo actual de vida, prestando un servicio rápido que se identifica con la menor pérdida de tiempo en las horas dedicadas a las comidas.
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