Impulsando Pymes . Las grandes empresas del sector pueden permitirse el uso regular de controles que, en cambio, resultan demasiado costosos para las pequeñas y medianas empresas, que representan el 94% de la industria cárnica. Por este motivo, el proyecto está pensado para permitir a este tipo de compañías ser más competitivas en relación a los grandes conglomerados y cumplir la legislación.
Los patógenos transmitidos a través de los productos cárnicos frescos procedentes del cerdo constituyen una seria amenaza para la salud de los consumidores y suponen una carga adicional para el sistema sanitario. La carne que proviene del cerdo es responsable de un mayor número de brotes infecciosos en comparación con otras carnes como la de bovino.
A diferencia de los detectores que se utilizan actualmente, el detector desarrollado por el CRIC es un lector óptico que combina: immuno-cromatografía, fluorescencia de etiquetaje y tecnologías ópticas, juntamente con anticuerpos monoclonales específicos.
El sector porcino
En la Unión Europea la industria porcina tiene un papel crucial tanto a lo que se refiere a los términos económicos y comerciales como de consumo, ya que el cerdo es la carne que más se produce y se consume en Europa (51%), así como la más exportada.
Los brotes derivados de la carne de cerdo se deben a ciertos patógenos específicos o serotipos, los más importantes son la Salmonella, la Yersina, la Listeria y el Campylobacter, que representan prácticamente todas las infecciones asociadas al cerdo reportadas en 2007. Una reciente encuesta a escala comunitaria realizada por la EFSA, puso de manifiesto que uno de cada diez cerdos sacrificados en Europa está infectado con Salmonella.
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